天氣變化會直接影響到食品安全實際需求，長時間的存放空氣之下，易產(chǎn)生各種菌落問題過程。菌落計(jì)數(shù)分析儀可以對微生物的菌落計(jì)數(shù)和計(jì)算拓展基地、抗生素的抗菌性測試和菌種篩選等綜合措施。菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數(shù)以萬計(jì)相同的細(xì)菌集合而成處理。菌落總數(shù)具有兩個方面的食品意義攜手共進，其一作為食品被污染，及清潔狀況的標(biāo)志等特點；其二可用來預(yù)測食品的可能存放的期限使用。菌落總數(shù)在菌落計(jì)數(shù)分析儀測定過程中應(yīng)注意以下幾個方面：
1、培養(yǎng)溫度同期。不同食品含有細(xì)菌種類不同新趨勢，即引起食品新鮮度下降的細(xì)菌種類不同。溫度不同鍛造，細(xì)菌生長速度不一樣新體系。通常將細(xì)菌按生長溫度的要求劃分為嗜冷菌、嗜溫菌和嗜熱菌共謀發展。
2搖籃、培養(yǎng)時間。根據(jù)不同類型的細(xì)菌創造，其培養(yǎng)時間也不相同使用。嗜冷菌：20-25oC、5-7，5-10oC不難發現、10-14天；嗜溫菌：30-37oC聽得懂、24或48±3小時推動；嗜熱菌：45-55oC、2-3天設備製造。
3有效性、樣品中細(xì)菌要均勻分布。在進(jìn)行樣品稀釋時資源配置，必須充分地混勻樣品形勢，否則檢驗(yàn)結(jié)果有較大的差異。
4機遇與挑戰、不是所有的食品都規(guī)定有細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)高效節能。如發(fā)酵食品。
5充分發揮、細(xì)菌總數(shù)反映的不是食品中全部的微生物服務。自然界中的細(xì)菌種類很多，各種細(xì)菌的生理特征和所要求的生活條件不盡相同相互融合，但異養(yǎng)選擇適用、中溫、好氣性細(xì)菌占多數(shù)提單產。所以實(shí)際工作中只用一種常用的營養(yǎng)瓊脂來測定樣品中的菌落數(shù)導向作用。因此，嚴(yán)格地說作用，這種方法所得到的結(jié)果重要意義，是一些能在營養(yǎng)瓊脂上生長的好氧細(xì)菌的菌落總數(shù)。